Entradas

mitos-verdad-blog-arroz

5 mitos sobre el arroz que deberías saber

/0 Comentarios/en /por

Todos los alimentos suelen estar rodeados de falsos mitos que se suelen creer como ciertos, también el arroz. Por eso, en el blog del arroz, te contamos cuáles son los falsos mitos sobre el arroz que debes saber.

El arroz es un alimento universal, uno de los cereales más consumidos en todo el mundo, que contiene, además, múltiples beneficios. Pero, ¿estamos realmente informados acerca del arroz? ¿Creemos que son ciertas afirmaciones son verdaderas cuando, en realidad, son rumores y mitos? En el blog del arroz queremos despejar todas tus dudas, y que disfrutes del arroz sabiendo todo acerca de este cereal.

Mitos sobre el arroz

  1. El arroz engorda. Este mito sobre el arroz es falso. Los alimentos con alto contenido en agua, como es el caso del arroz, no suelen ser de alta densidad energética o calóricos. Lo importante, por tanto, es la cantidad de alimento que tomemos. Es recomendable que el arroz ocupe  1/4 del plato de comida.

    Sin embargo, si ingerimos una cantidad de calorías superior al gasto que tenemos, nuestro peso no aumentará, aunque consumamos mucho arroz.

  2. El arroz no forma parte de una dieta equilibrada. Esta afirmación es falsa.  El arroz aporta a nuestro organismo de los carbohidratos que necesita, como energía para desarrollar las actividades del día a día.

    Aunque el porcentaje de carbohidratos del cuerpo humano debe encontrarse entre el 50% o el 55 %, es beneficioso que éste aumente hasta un 60% o 65 %, en cuanto a atletas que suelen entrenar diariamente.

  3. Si eliminamos el agua, el arroz engorda menos. Uno de los mitos más extendidos sobre el arroz es éste, y es falso también. Una vez que eliminamos el agua con la que hemos hervido el arroz, lo único que conseguimos es perder las cadenas cortas de los hidratos de carbono; aquéllas que permiten que nuestro organismo digiera más fácilmente el arroz. Con esto, se pierde una gran cantidad de vitaminas y minerales, quedándonos únicamente en ese arroz  los hidratos de carbono, poca fibra insoluble -pues la soluble la eliminamos junto al agua-, además de vitaminas liposolubles e hidrosolubles.  La diferencia es que, así, al eliminar parte del almidón, el arroz pesa menos y la energía que éste aporta a nuestro organismo, es la misma; es decir, más arroz sin su agua, puede aportar más energía que una menor cantidad de arroz con su agua.
  4.  Las personas diabéticas deben consumir arroz. Cierto.  Es recomendable que las personas que padecen diabetes consuman arroz, pero arroz integral preferiblemente. Esto se debe a que el arroz blanco aumenta el azúcar en sangre mucho más rápido que el cereal integral.
  5. El arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco. Esta afirmación es cierta, igualmente. No son pocos los estudios que demuestran que el arroz integral es beneficioso para el corazón. Por otra parte, ayuda a que mantengamos una buena salud intestinal, por la cantidad de fibra que aporta y por sus vitaminas antioxidantes y minerales.

Como habrás comprobado, no todos los mitos que circulan acerca del arroz son ciertos. Es genial conocer todo acerca de los alimentos que consumimos, y en el Blog del arroz, queremos que sepas todo lo que necesitas sobre el arroz, nuestro alimento preferido.

El ciclo del arroz: ¿cómo se elabora nuestro cereal preferido?

/0 Comentarios/en /por

El arroz es uno de los cereales más consumidos y populares del mundo, pero ¿cuál es su ciclo? En arroz.es, el blog del arroz, te lo contamos.

El arroz es un cereal que empezó a cultivarse en el continente asiático, incluyendo la India, hace 7.ooo años.

ciclonormal

Desde Persia, los griegos trajeron el arroz a las tierras del Mediterráneo siglos más tarde, iniciando así su cultivo en Grecia. Posteriormente los romanos difundieron por todo su imperio el cultivo de este cereal aunque en la época del imperio romano, el arroz quedaba prácticamente relegado al uso de espesante culinario.

Su cultivo en España fue introducido, nada más y nada menos, que en el siglo VIII por los árabes, aunque no se sabe a ciencia cierta, pues no son pocos los  historiadores que afirman que los primeros en sembrar y comerciar con los granos de arroz fueron los fenicios.

¿Cuál es el ciclo del arroz?
El cultivo tradicional del arroz abarcaba un año completo. En enero- febrero comienza el ciclo del arroz, se vacían los campos de agua y se ara el fango mezclándolo con la «paja» sobrante de los arrozales del año anterior con el barro.
De marzo a abril se deja descansar la tierra dejando que se seque al sol, más tarde se deshace la primera capa.
En mayo, se vuelven a llenar los campos de agua y se vuelven a arar los terrenos preparándolos para la siembra.

 

00207

A principios de junio aproximadamente, se siembra el arroz y se deja crecer hasta mediados de agosto, cuando es el momento de secar  los campos. A primeros de septiembre se recolecta el arroz, dejándolo secar, se seleccionan y clasifican los granos y se pelan en caso de que su comercialización sea el arroz blanco.
Su proceso para la posterior comercialización del arroz consta de un primer proceso para limpiarlo, el secado y un segundo proceso de limpiado. Una cámara descascadora va separando la cáscara de los granos uno por uno. Después se blanquean, limpian y seleccionan los granos y, más tarde se pulen, clasifican y empaquetan.
El arroz constituye el segundo alimento más utilizado en el mundo después del trigo y representa un alimento fundamental para la cultura oriental. Es un cereal básico que supone el sustento de muchas familias y se caracteriza por ser altamente beneficioso para la salud, debido a la variedad de vitaminas y minerales que componen su estructura molecular. Goza de diversas clases de granos, desde el arroz basmati, hasta el arroz rojo o selva. Arroces que nos hacen disfrutar, experimentar y descubrir sabores nuevos en cada plato.

Además, el arroz tiene un papel muy importante en diversas culturas gastronómicas. Más concretamente, en España, el arroz es el ingrediente principal de las más exquisitas paellas y arroces melosos.

En el blog del Arroz.es recomendamos  las paellas y arroces del Restaurante A Banda, especializado en deliciosas recetas basadas en el arroz, además de una amplia variedad de platos y tapas.

Y tú, ¿por qué paella te decantas?

/1 Comentario/en , /por

Existen tantos arroces y paellas como paladares hay en el mundo. ¿Con qué paella te quedarías si te damos a elegir? En nuestro blog del arroz, te damos algunos consejos para conocer todo sobre la mejor paella.

La paella, al igual que muchos platos de la cocina mediterránea, surge debido al azar. La cocina es, en realidad, resultado de mezclas, preferencias de alimentos y estilos de cocinar que hemos heredado, aunque la receta nunca vuelve a ser la misma. De hecho, toda cocina tiene su toque especial, su ingrediente extra o su punto de diferenciación. No es una materia estática, sino que nos permite aprender de cada alimento, de cada truco y  de cada manera que tienen las personas de preparar las recetas. La cocina es una reinvención continua, pero dentro de esa reinvención existen platos referentes.

11986305_700591406639751_3547753361984323393_n
¿Quieres saber qué tipo de paellas son los referentes en nuestra cocina?

PAELLA MIXTA:

La paella mixta también es denominada paella de mar y montaña, porque se realiza con pescado, marisco y carne. Se suele elaborar con pollo, costillas de cerdo, gambas, calamares, almejas, mejillones… Es una receta muy libre, ya que cada persona le puede añadir los ingredientes que gusten siempre y cuando sea pescado y carne principalmente.
PAELLA DE VERDURAS:

Esta paella, junto con la anterior, son dos clásicas recetas de las paellas mediterráneas. En la paella de verduras se suelen utilizar muchas verduras de hoja verde como las judías, alcachofas y guisantes. Además de hortalizas, como las particulares del sofrito, y otras como el calabacín.
PAELLA DE  CONEJO Y ALCACHOFAS CON CARACOLES:

En algunos lugares del levante español, se realizan caracoles que son cocinados a fuego lento en una salsa elaborada con hierbas aromáticas. Esta salsa se añade posteriormente al caldo de la paella de verduras, lo que le da un toque muy especial y sabroso. Sus ingredientes principales son el conejo, las alcachofas y los caracoles.
PAELLA DE CARNE:

La paella tradicional de carne contiene pollo, conejo, tomate, pimentón , judía verde y garrofó. El garrofó es una alubia grande y blanca que se le suelen añadir a las paellas valencianas.
La carne de conejo suele ser la favorita para estas paellas y no es de extrañar. Esta carne tiene un sabor muy intenso y delicioso que otorga al arroz un gusto exquisito.
PAELLA DE PESCADO O MARISCO:

Lleva pescado y marisco a gusto del cocinero. La clave de esta paella se encuentra el el «fumet» de pescado, que es el que proporciona todo el sabor. Normalmente este caldo de pescado se suele realizar con «morralla» o pescados de roca.
PAELLA DEL SEÑORET:

Es una paella cuyos ingredientes están todos pelados y sin cáscara. Por eso se llama la «paella del señorito», de tal manera que las gambas, el pescado y la carne van limpias y en pequeños trozos. Se suele realizar con jibias, calamar y gambas pequeñas.

11041752_645501675482058_3493009156891647248_n

Para degustar un buen arroz y una buena paella en Sevilla, en nuestro blog del arroz recomendamos el restaurante«A Banda, arroces y tapas«, donde podrás encontrar desde arroces especializados hasta las paellas más sabrosas. Una manera de saborear lo mejor del mediterráneo en el corazón de Andalucía.

recetas-platos-arroz

Recetas con arroz que debes conocer

/0 Comentarios/en , /por

El arroz es uno de los alimentos más versátiles que existen, genial para crear una gran cantidad de recetas con las que disfrutar de su sabor y sus características al máximo. En nuestro blog arroz.es te enseñamos algunas recetas con arroz que debes conocer.

  1. Risotto de estofado de ternera.  Sobras de un estofado de ternera (300 g de carne y un vaso de salsa), 250 g de arroz, 2 chalotas, caldo casero, 50 ml de vino blanco, 30 g de mantequilla y 50 g de parmesano rallado. Aprovecharemos la carne y la salsa sobrantes de un guiso de estofado, que enriquecerán el risotto. Empezamos picando las chalotas en trozos muy pequeños. Luego las pochamos a fuego lento, añadiendo el arroz cuando estén transparentes, rehogándolo un par de minutos.Añadimos el vino y removemos  hasta que se evapore. Incorporamos la carne del estofado, una vez desmenuzada; mientras que por otro lado, habremos mezclado en un cazo el vaso de salsa del estofado y el caldo casero llevándolo a ebullición y manteniéndolo caliente.Seguidamente, añadimos un cazo de ese caldo sobre el arroz, removiendo continuamente para que absorba el caldo. En unos viente minutos, el risotto estará listo, a falta del mantecado final. Así, añadimos una cucharada sopera de mantequilla, más dos de queso rallado, removiendo  y repartiéndolo bien con el resto de ingredientes. Decoramos con una hojita de albahaca que aportará su aroma.

    recetas-arroz

2. Arroz al horno con costillas, setas y castañas. 

  • 6-8 costillas de cerdo, 150 g de setas, 2 dientes de ajo, 6 castañas, 1 cucharada de salsa de tomate o tomate triturado, 1/2 cucharadita de concentrado de tomate, 125 g de arroz bomba, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 vaso de vino para guisar, tomillo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Limpia las setas, corta las costillas, pela las castañas y pica los dientes de ajo. Mientras, mantener en caliente el agua en, aproximadamente, una medida y media de arroz.

Calentar un poco de aceite en una cazuela apta para el horno, o en una sartén y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar. Hacer lo mismo con las costillos hasta dorarlas.

Cocinar durante un minuto los dientes de ajo con el tomate y reincorporar las setas y las costillas. Añadir las castañas y el arroz, removiendo con las hojas de laurel y el pimentón, y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con  agua, salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Terminar la cocción del arroz en el horno sobre una rejilla, llevando la cazuela o trasladando el contenido de la sartén a un recipiente de barro o hierro fundido. Hornear entre 8 y 10 minutos, o hasta que el arroz esté seco al gusto. Decorar con tomillo.

recetas-arroz

 

Por el momento, puedes ir probando estas dos deliciosas recetas a base de arroz que te mostramos en nuestro blog, pero no dejes de estar pendiente de nuestras nuevas entradas, ¡terminarás siendo todo un experto en el fantástico mundo del arroz!

Recetas y fotografías: Directo al paladar

 

 

arroz-caracteristicas

¿Qué es el arroz?

/1 Comentario/en /por

A todos nos encanta el arroz, uno de los alimentos más populares, universal, sano, y que puedes consumir de mil y una formas. Pero, ¿qué es el arroz? En nuestro blog de Arroz.es te contamos todo lo que debes saber.

El arroz es una de las plantas más antiguas que existen; ya la literatura China lon menciona tres mil años antes de Cristo, considerándose la siembra de este alimento un ritual reservado para el emperador.

Los granos de arroz no son más que el fruto de una planta cereal que puede alcanzar hasta un metro de altura. El arroz se constituye como el alimento básico de la mitad de la población mundial, especialmente consumido en Asia y Sudamérica. En todas las dietas, el arroz se perfila como alimento fundamental pero, ¿cuáles son sus propiedades?

Las propiedades del arroz

Al ser un cereal, el arroz es  rico en hidratos de carbono, fuente esencial de energía para nuestro cuerpo. Así, el arroz integral, proporcionará energía de forma lenta y paulatina, pues su contenido de fibra es mayor que el del arroz blanco y ralentiza la absorción de los nutrientes. Por otra parte, este alimento contiene vitaminas del grupo B como la tiamina (B1)  la niacina (B3), la piridoxina (B6) y el ácido fólico (B9), ésta última, muy importante para las mujeres embarazadas. Pero esto no es todo, pues, además, proporciona minerales como fósforo y potasio.

¿Cuándo conviene tomar arroz?

  • En casos de celiaquía: el arroz es, junto con el maíz y el sorgo, el mijo o la quinoa, de los pocos cereales que no contienen glúten.
  • En casos de problemas digestivos: es un alimento muy fácil de digerir, lo que lo hace más que adecuado para las dietas de personas con problemas de estómago.
  • Genial para deportistas: por la cantidad de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B. Aporta energía y resistencia al cuerpo.
  • La alimentación de los niños:  además de la gran variedad de platos que se pueden preparar con el arroz, a los niños suele gustarle, configurándose como un alimento básico de la dieta de los pequeños.
  • Hipertensión y colesterol: su bajo contenido en sodio y la fibra de la cáscara del arroz (sobre todo integrales) lo convierten en saludable.

¿Quieres saber más sobre el maravilloso mundo del arroz? Sigue nuestro blog arroz.es ¡y no te pierdas nada!

 

restaurante-arroz-sevilla

¿Cuántos tipos de arroces hay?

/0 Comentarios/en /por

El arroz tiene múltiples beneficios para la salud y es el rey de las dietas de las culturas orientales. ¿Quieres saber de cuántos tipos de este maravilloso alimento puedes disfrutar? ¡te lo contamos todo!

Entre los múltiples beneficios del arroz, se encuentra su aporte de vitaminas A y C ,que ayudan a aumentar los niveles de antioxidantes en el cuerpo. Contienen minerales y  diversos componentes que consiguen el pleno y óptimo funcionamiento de la actividad metabólica de todos y cada uno de los sistemas orgánicos de nuestro cuerpo. Esto se traduce en un aumento de energía considerable, por eso es un elemento básico en todas las dietas de la población mundial, además contribuye a regular el nivel de colesterol en sangre.

Tipos de arroz

El arroz silvestre o salvaje es un tipo de arroz que contiene minerales como el potasio, el calcio, magnesio y fósforo. Contiene vitaminas como el ácido fólico, la vitamina A, E, C, B1, B2, B3, B6 y B12. Además, varias especies de este arroz estimulan las enzimas neuroprotectoras del cerebro, inhiben los efectos de los radicales libres y otras toxinas que pueden causar enfermedades como el Alzheimer y la demencia senil.

El arroz en general es catalogado como un «súper alimento«. Es un cereal con un gran aporte de hidratos de carbono, por lo que supone un alimento necesario para deportistas y gente muy activa.

Según la forma del grano pueden ser:

  • Arroz de grano largo: posee múltiples utilidades. Es entre tres y cinco veces más largo que los granos estándares, no se pega y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Es utilizado para guarniciones, platos como el arroz a la cubana y algunos tipos de paellas.
  • Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina española, es ideal para hacer arroces caldosos y paellas. También se le conoce por arroz bomba.
  • Arroz de grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad. Es utilizado para postres y para la elaboración de risotto.

El arroz japonés es una variedad del arroz de grano corto, que se une entre sí, es muy utilizado para la elaboración de sushi.

Según su textura, aroma y color:

  • Arroz glutinoso: sus granos se aglutinan entre sí y requieren poca cantidad de agua. Es un grano ideal para postres como el arroz con leche.
  • Arroces aromáticos: generalmente son de grano medio a largo, y posee ácidos cítricos, y aromáticos que desprenden diferentes aromas.

El arroz basmati es una variedad de grano largo aromatizado con nuez, muy utilizado en la cocina india.

El arroz tailandés o el arroz jazmín es un arroz aromatizado con jazmín que es usado principalmente para la guarnición de platos de pescado y marisco.

  • Arroces integrales: como el arroz rojo que es un arroz integral cuyo característico color es gracias a la presencia de antocianinas. El arroz venere o arroz negro tiene una capa de salvado de color negro que se transforma en púrpura con la cocción.

El mejor sitio para disfrutar de un buen arroz  en Sevilla es una arrocería. Si buscas un restaurante en Sevilla que sea experto en arroces, en restaurante A banda encontrarás los mejores arroces de Sevilla, que no te dejarán indiferente.